四季三餐，中国人烹饪美食，多少离不开“煎炒烹炸焖炖烧，蒸煮生食用火烤”。而生活在云南的人们靠山吃山，靠水吃水，鸟兽鱼虫，花果野菜，加以独特的烹调手法，“舂”出了一道道云南独有的美食佳肴。
“舂菜”就是在一个石制、木制的碓窝里用石头或木头棒槌将各种食物一起舂碎，加上各种调味料和药用香料，以舂代拌，将食材、佐料舂为一体，舂制成入味可口的菜肴。
德宏舂牛干巴
在云南，德宏傣族景颇族自治州的景颇族群众常说一句话：“舂筒不响，吃饭不香。”来到景颇山寨就知道，几乎每一家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜。
景颇舂菜中的经典——“舂干巴”，将火烧黄牛肉干巴先用木棒敲打松软，撕成细丝，再放入碓窝里，加入香柳、生姜、小米辣等佐料一起舂。有人说舂干巴是世界上最苦难的肉，因为经历了“千锤百炼”。当你把看似绵软又不失嚼劲的舂干巴放入口中，那酸辣咸香的异域风味能瞬间征服你的味蕾。
玉溪峨山舂鸡
在哀牢山下的玉溪市峨山彝族自治县，彝族人民赋予了鸡肉一种另类的做法——舂鸡。
舂鸡是峨山县的一道彝族名菜，把一只仔鸡用盐搓揉全身，静置半个小时后放在阴凉地方悬挂，等待鸡皮晾干。晾干后将鸡放入砂锅中，加入葱姜片，加清水小火煮2小时左右将鸡取出，去掉大骨，用刀斩成块，放入石臼内和小葱、椿籽、姜丝、蒜蓉、花椒、辣椒面、胡椒、盐等配料一起舂制，配料的香味渐渐融入鸡肉之中，做好的舂鸡吃起来麻辣爽口。
傣味舂鸡脚是云南的地方特色美食，做舂鸡脚需要先剪去鸡脚指尖，将鸡脚用盐搓揉，入锅煮熟。然后在舂臼中加上小米辣、蒜、豇豆、柠檬汁、花生、芫荽等配料，用力捣杵直至鸡脚碎烂入味。
捣烂的鸡脚柔软有嚼劲，配合着豇豆的清香，柠檬的酸香，小米辣的刺激，浓郁的酸辣香味充斥着味蕾。
茴香蚕豆丸子
把茴香和蚕豆放到石臼里面，用特制的木棍舂成泥，再加入肉末、鸡蛋、草果粉和盐搅拌均匀，做成同等大小的丸子，放到油锅里炸熟就完成了。
